Risotto mit Spargel
Ciao a tutti,
hier kommt der nächste italienische Kult-Klassiker. Nein, nicht Luciano Pavarotti sondern Risotto mit Spargel. Reis als Beilage finde ich im Grunde ziemlich langweilig und landet daher auch recht selten auf meinem Teller. Was ich aber ziemlich gerne esse, vor allem im Sommer, ist Risotto. Das Basisrezept ist recht einfach, die Zubereitung geht schnell und sofern am Ende mit ordentlich Butter und Parmesan abgeschmeckt wird, schmeckt es doch eigentlich immer. Pimpen lässt sich Risotto zum Beispiel mit Salsiccia, Meeresfrüchten oder in den vegetarischen Varianten mit Pilzen oder wie hier vorgestellt mit grünem Spargel und Tomaten. Viel Spaß beim Nachkochen und buon appetito.
Zutaten: Risottot mit grünem Spargel (für 2 Personen)
- 150 g Risotto Reis
- ca. 1 l Gemüsefond
- Grüner Spargel (nach Belieben)
- 2 Tomaten
- ca. 30 g Parmesan
- ca. 100 g Butter
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml trockener Weißwein
- Olivenöl
- Petersilie
- Basilikum
- Salz, Pfeffer, Zucker
Vorbereitungen:
- Vom Spargel die Enden abschneiden, schälen, in Scheiben schneiden und blanchieren.
- Nach ca. 3-4 Minuten mit Eiswasser abschrecken, die Spargelköpfe aussortieren und auf die Seite stellen.
- Parmesan in eine Schüssel reiben.
- Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Für den Parmesanchip, den Parmesan auf ein Backpapier fein reiben und bei 180 Grad ca. 5 Minuten im Ofen schmelzen lassen. Aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.
Zubereitung des Risotto mit Spargel:
- Schalotten und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen, dabei leicht zuckern. (Beim letzten Mal habe ich Knoblauchzehen nur halbiert, angebraten und später wieder aus dem Topf genommen.)
- Nach ein paar Minuten Risotto Reis mit in den Topf geben, ebenfalls vorsichtig anschwitzen und mit einem Schluck Weißwein ablöschen.
- In einem zweiten Topf Gemüsefond erhitzen und mit einem Schöpflöffel nach und nach zum Reis geben. Ca. 2-3 Löffel und dem Reis Zeit geben, die Flüssigkeit aufzunehmen. Dauert mind. 20 Minuten.
- Wenn der Reis schon fast gar ist, die Spargelscheiben dazugeben, kurz mitkochen lassen und Risotto mit Pfeffer, kalten Butterflocken und geriebenem Parmesan abschmecken – dabei entsteht die Risotto typische Cremigkeit.
- Spargelköpfe in Butter glasieren.
- Anrichten – fertig.
Brauchst du weitere Rezepte der italienischen Küche? Dann schau mal in meine Rezepte für Ravioli mit Lachs-Ricotta-Füllung oder den Klassiker Pizza rein.
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