Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln
Servus, grüß dich!
Heute gibt es zwei absolute Klassiker, die in Kombination eigentlich immer gehen: Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln. Nicht Wiener-Art, also aus Schweine- oder Putenfleisch, sondern ohne Kompromisse vom Kalb – BAM, heute werden Träume wahr! Klingt übertrieben, aber denk mal kurz drüber nach. Ein richtiges Wiener Schnitzel, mit gut gebräunten, knusprigen Bratkartoffeln, Zitrone und Preiselbeeren sind schon richtig geil.
Seit frühster Kindheit war ich schon sehr oft in Österreich, meistens zum Skifahren. An einem richtigen Wiener Schnitzel führt dabei selten ein Weg vorbei. Selbst im 4 Sterne Hotel, die jeden Abend mit einem abwechslungsreichen Mehrgangmenü aufwarten, musste zumindest an einem Abend der Hauptgang gegen ein originales Wiener Schnitzel getauscht werden.
Jetzt kann man nicht jedes Mal bis zum nächsten Skiurlaub warten, daher gibt es heute das Rezept und nach gutem Gelingen und einem Glas Wein oder Bier, kommt man zumindest in die Nähe des Winter-Urlaubfeelings.
Wohl bekomms, habe die Ehre.
Zutaten (für 2 Personen):
Für die Wiener Schnitzel:
- 2 Kalbsschnitzel aus der Oberschale oder Rücken, dünn geschnitten
- 2 Eier
- Mehl
- Schuss Sahne oder Milch
- Semmelbrösel
- Butterschmalz
- 1 Zitrone
- Preiselbeeren
- Salz, Pfeffer
Für die Bratkartoffeln:
- 6 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
- Schnittlauch
- Sonnenblumenöl
- 1 Scheibe Bauchspeck
- 2 Schalotten
- Schnittlauch
- Salz, Pfeffer, Zucker
Für die Stimmung:
- Grüner Veltliner oder Weißbier
- Seiler und Speer – All inclusive
Zubereitung Bratkartoffeln:
- Kartoffeln mit Schale gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20 min kochen. Auskühlen lassen und erst nach mind. 8 Stunden weiterverarbeiten.
- Kartoffeln schälen, halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel auf die Seite stellen.
- Schalotten schälen und genau wie den Speck in feine Würfel schneiden.
- Beides in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.
- Pfanne mit Küchenpapier auswischen und Kartoffeln in Sonnenblumenöl anbraten. Dabei nur gelegentlich durchschwänken, salzen und die Kartoffeln von allen Seiten goldbraun werden lassen.
- Nun Speck und Schalotten mit in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken – bei kleiner Hitze warm halten und nun um die Schnitzel kümmern.
- Zum Schluss Schnittlauch klein schneiden über die Bratkartoffeln streuen und ein letztes Mal die Pfanne durchschwänken und anrichten.
Zubereitung Wiener Schnitzel:
- Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, falls sehr groß, in der Mitte halbieren.
- Das erste Stück in einen Gefrierbeutel legen und mit Plattiereisen, Fleischhammer oder zur Not mit einer Bratpfanne vorsichtig von innen nach außen und von beiden Seiten flach klopfen.
- Panierstraße aufbauen, dafür Mehl auf einen flachen Teller geben, in einem tiefen Teller oder langen Schüssel Eier und etwas Milch oder Sahne mit einem Schneebesen verquirlen, auf einen weiteren flachen Teller Semmelbrösel streuen.
- Plattierte Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten leicht mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen.
- Schnitzel als nächstes durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend mit den Semmelbröseln panieren, dabei die Brösel nur leicht andrücken, ansonsten können die typischen Wellen der Panierung nicht entstehen.
- Reichlich Butterschmalz in einer großen, flachen Pfanne erhitzen. Mindestens 1 cm hoch flüssiges Butterschmalz wird benötigt, die Schnitzel müssen darin schwimmen können.
- Das Fett ist heiß genug, wenn die Spitze eines Zahnstochers darin anfängt zu brutzeln.
- Die Schnitzel werden einzeln ausgebacken, dafür vom Körper weg in die Pfanne legen und nun leicht schwenken, sodass die Panierung wellig wird.
- Einmal das Schnitzel wenden, wieder die Pfanne in Bewegung halten, anschließend Schnitzel auf ein Küchenpapier legen, sodass überschüssiges Fett abtropfen kann. Auf Backofengitter bei ca. 80 Grad warm halten, bis alle Schnitzel fertig sind.
- Schnitzel mit Bratkartoffeln, Zitronenscheiben und Preiselbeeren anrichten.
Zwei weitere Rezepte aus der Alpenküche habe ich für dich. Wie wäre es mit Spinat- und Kaspressknödeln oder Frittatensuppe? Viel Spaß beim Stöbern und Nachkochen.
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Ein Kommentar
ashok
Thanks For Sharing this amazing recipe. My family loved it. I will be sharing this recipe with my friends. Hope the will like it.